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密云区:民俗户烹舌尖上的“椿天”

发布日期:2016-04-28 14:32   浏览次数:962
核心提示:眼下正值采摘香椿芽儿的最佳时节。这几天,密云区溪翁庄镇东智东村的民俗户梁英林,忙得不可开交。“我跟爱人,一大早四点多就得起来,先去园子里摘上一批香椿芽,去市场卖掉。然后早上八九点钟,得再采上一批

眼下正值采摘香椿芽儿的最佳时节。这几天,密云区溪翁庄镇东智东村的民俗户梁英林,忙得不可开交。

“我跟爱人,一大早四点多就得起来,先去园子里摘上一批香椿芽,去市场卖掉。然后早上八九点钟,得再采上一批香椿芽,为预订香椿宴的游客做准备。”梁英林说,他家从去年起就搞起了民俗接待,并且根据自家种植香椿树的特色,琢磨烹调香椿美食,打出香椿宴招牌。

春天正是吃香椿的时候,甭管平时还是双休日,梁英林家几乎天天有客人来预订吃香椿。老梁家的香椿美食花样也真不少:凉菜有香椿拌豆腐、香椿拌核桃仁、香椿拌黄豆;热菜有炸香椿鱼、香椿丸子、香椿摊鸡蛋、炸香椿卷。除了这些菜品,还有主食,包括香椿馅儿饺子、包子和饼。“客人口味儿不同,想吃啥咱就给准备啥,可以吃整桌套餐,包括香椿美食和农家菜,也可以单点。”梁英林说。

昨天中午,就有两桌客人预订了香椿宴。9时,老梁的妻子在家准备香椿馅儿饺子,梁英林则来到园子,采摘中午其他菜品需要的香椿芽儿。“我家有3亩承包地,过去种大田,后来因为土质适合种香椿,要打造特色产业,我们就跟着一块种上了香椿树。”走进园子,梁英林一边在树梢掐下鲜嫩的香椿芽儿,一边讲述起东智东香椿的故事。“我们这儿有句老话,东智东有三宝,青水杏、黄米草、香椿芽子买到老。可见我们这儿的香椿一直颇有名气。过去,村里只是单一到市场上卖香椿,香椿价格只能随行就市。如今,村里倡导我们搞民俗接待,还年年办香椿采摘节,吸引城里游客,香椿的销售渠道多了,我们也增收了。”

采摘时,老梁特意掐下一小段香椿芽儿凑近了让记者闻,一股子香椿特有的香味儿立刻盈满鼻尖,“我们这儿的香椿味儿特别好,特别鲜嫩。现在我家的香椿,很多是让回头客直接买走了。”梁英林说。

采完香椿,梁英林又在山脚下转了几圈,采上一些山野菜。“春天,正是吃这些山野菜的时候,很多市里游客下乡,专门奔着这些山野菜而来。”梁英林怕家里只有香椿太单调,所以平时客人不太多的时候,他就会再采上一些山野菜备用。“这些山野菜跟香椿不同,香椿要在吃之前两三个小时摘才鲜嫩好吃,可这些山野菜,需要回家泡上两天,口感才好。”

老梁说,虽开农家院才一年多,可他已成了烹调多种时令山野菜的行家,赢得了一大批回头客。

 

 
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